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Survie de Listeria monocytogenes dans trois produits laitiers fermentés du Zimbabwe.

Survival of Listeria monocytogenes in three Zimbabwean fermented milk products.

Auteurs : DALU J. M., FERESU S. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a fait incuber des échantillons de lait inoculés à 20 deg C pendant 24 heures, puis on a entreposé un ensemble d'échantillons de chaque type de lait en atmosphère ambiante (20 deg C), et un ensemble identique aux températures de réfrigération (5 deg C) pendant 96 heures de plus. C'est le lait fermenté industriellement qui a favorisé le moins la survie de Listeria monocytogenes, puis venait le lait non pasteurisé fermenté traditionnellement, enfin le lait pasteurisé fermenté traditionnellement, lorsque ces laits étaient entreposés à température ambiante. On a observé une tendance différente lorsque l'on a entreposé ces lait à température de réfrigération, le lait non pasteurisé fermenté traditionellement présentant la plus faible survie de Listeria monocytogenes, suivi par le lait industriel fermenté et le lait pasteurisé fermenté tradtionnellement. Le taux de survie de Listeria monocytogenes était plus fort dans les trois laits fermentés entreposés à des températures de réfrigération qu'à température ambiante.

Détails

  • Titre original : Survival of Listeria monocytogenes in three Zimbabwean fermented milk products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1689
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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