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Développement d'un modèle prédictif décrivant la croissance de Listeria monocytogenes dans un milieu à base de lait écrémé et validation pour différents produits laitiers.

Development of a predictive model for growth of Listeria monocytogenes in a skim milk medium and validation studies in a range of dairy products.

Auteurs : MURPHY P. M., REA M. C., HARRINGTON D.

Type d'article : Article

Résumé

Un modèle factoriel est utilisé pour évaluer l'influence du pH (4,5-7,5), de la température (3-35 deg C) et de la concentration en sel (0-8 %) sur la croissance de L. monocytogenes. Des descripteurs tels que la durée de la phase de latence, la durée de la phase exponentielle de croissance et le temps de génération sont calculés. Des modèles polynomiaux sont établis à partir de ces résultats et validés pour différents produits laitiers : lait pasteurisé, lait UHT, crème, beurre et camembert.

Détails

  • Titre original : Development of a predictive model for growth of Listeria monocytogenes in a skim milk medium and validation studies in a range of dairy products.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0396
  • Langues : Anglais
  • Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 80 - n. 5
  • Date d'édition : 1996

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