Partager

Comportement de Listeria monocytogenes et microflore d'altération du cabillaud frais traité par du lysozyme ou l'EDTA.

Behaviour of Listeria monocytogenes and the spoilage microflora in fresh cod fish treated with lysozyme and EDTA.

Auteurs : WANG C., SHELEF L. A.

Type d'article : Article

Résumé

Les filets crus frais sont immergés durant 10 min à 20 deg C dans de l'eau désionisée, du lysozyme (3 milligrammes par millilitre d'eau), du sodium(2) EDTA (5 à 25 milliM) ou leur mélange. Le poisson inoculé avec L. monocytogenes est stocké à 20 deg C durant 3 jours ou à 5 deg C durant 17 jours. Le lysozyme inhibe Listeria mais est sans effet sur la microflore naturelle. L'EDTA inhibe Listeria et la microflore et prévient la formation de film visqueux.

Détails

  • Titre original : Behaviour of Listeria monocytogenes and the spoilage microflora in fresh cod fish treated with lysozyme and EDTA.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1022
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 9 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation