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Effet du fumage à froid et des températures de stockage sur Listeria monocytogenes dans des filets de morue (Gadus morhus) inoculés.

Effect of cold smoking and storage temperatures on Listeria monocytogenes in inoculated cod fillets (Gadus morhus).

Auteurs : DILLON R., PATEL T.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la vitesse de croissance de L. monocytogenes dans des filets de poisson fumés à froid, conditionnés sous vide et stockés à 4 deg C pendant 3 semaines ou à -20 deg C pendant 3 mois. On met en évidence les risques représentés par les produits de la mer non-cuits avant la consommation.

Détails

  • Titre original : Effect of cold smoking and storage temperatures on Listeria monocytogenes in inoculated cod fillets (Gadus morhus).
  • Identifiant de la fiche : 1994-2392
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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