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STOCKAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE ET CONTROLEE DES FILETS DE MORUE.

CONTROLLED AND MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF COD FILLETS.

Auteurs : WOYEWODA A. D., BLIGH E. G., SHAW S. J.

Type d'article : Article

Résumé

LES FILETS SONT STOCKES 15 JOURS, A 274 K (1 DEG C), EN ATMOSPHERE CONTROLEE (LA COMPOSITION EN CO2, O2, N2 ET AIR DE L'ATMOSPHERE EST CONSTANTE AU COURS DU STOCKAGE) OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE (LE MELANGE GAZEUX EST EFFECTUE EN SYSTEME CLOS EN DEBUT DE STOCKAGE). ANALYSE DE LA MICROFLORE (AEROBIES, ANAEROBIES ET ALTEROMONAS PUTREFACIENS) ET MESURE DE L'INDICE DE TRIMETHYLAMINE. L'ATMOSPHERE MODIFIEE ASSURE UNE MEILLEURE CONSERVATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-206091.

Détails

  • Titre original : CONTROLLED AND MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF COD FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1959
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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