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COMPORTEMENT DES LISTERIA MONOCYTOGENES AU COURS DE LA FABRICATION ET DE L'AFFINAGE DU FROMAGE.

BEHAVIOUR OF LISTERIA MONOCYTOGENES DURING MANUFACTURE AND RIPENING OF BRICK CHEESE.

Auteurs : RYSER E. T., MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES FROMAGES EN FORME DE PAIN FABRIQUES AVEC DU LAIT ENTIER PASTEURISE AUQUEL ON AVAIT INOCULE DES SOUCHES DE LISTERIA MONOCYTOGENES, ONT ETE MATURES A 288 K (15 DEG C) ET 95 % HR PENDANT 4 SEMAINES, PUIS ON LES A ENTREPOSES A 283 K (10 DEG C) PENDANT 20-22 SEMAINES. ON A NOTE UNE VARIATION DANS LE COMPORTEMENT DES 4 SOUCHES DE LISTERIA AU COURS DU PROCEDE D'AFFINAGE ET LES LISTERIA EXTRAITES DU FROMAGE PAR LAVAGE DANS UNE SAUMURE DE CHLORURE DE SODIUM ONT SURVECU PENDANT 5 JOURS A 283 K. G.R.S.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF LISTERIA MONOCYTOGENES DURING MANUFACTURE AND RIPENING OF BRICK CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0215
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 72 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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