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Survie de certaines bactéries pathogènes dans du fromage blanc persillé préparé avec différents inhibiteurs (inoculum de bactéries d'acide lactique ou substances anti-microbes).

Survival of selected pathogenic bacteria in white pickled cheese made with lactic acid bacteria or antimicrobials.

Auteurs : ABDALLA O. M., DAVIDSON P. M., CHRISTEN G. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les effets d'un inoculum de bactéries d'acide lactique, d'une part, et de la nisine, de l'eau oxygénée ou du sorbate de potassium, d'autre part, sur les Listeria monocytogenes, les Staphylococcus aureus et les Salmonella typhimurium, dans du fromage blanc persillé préparé avec du lait pasteurisé, contenant 4 % de sel et conservé dans une solution à 4 % de saumure, à 4 deg C pendant 60 jours. L'inoculum a inhibé la croissance des trois pathogènes, ce que n'ont pas réussi à faire les substances anti-microbes. On donne des résultats.

Détails

  • Titre original : Survival of selected pathogenic bacteria in white pickled cheese made with lactic acid bacteria or antimicrobials.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2411
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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