PartagerLes pathogènes des fromages à pâte molle combattus grâce à des cultures protectrices.
Protective cultures help fight pathogens in soft cheese.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
In Europe protective cultures are increasingly being used to ensure that foods are not contaminated with pathogens such as Listeria monocytogenes. Protective cultures are now available to control pathogens such as E. coli and Listeria, and spoilage organisms such as Clostridia, yeasts and moulds.
Détails
- Titre original : Protective cultures help fight pathogens in soft cheese.
- Identifiant de la fiche : 1998-3689
- Langues : Anglais
- Source : ASCA Newsl. - n. 4
- Date d'édition : 1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Lait et produits laitiers
- Mots-clés : Clostridium; Microbiologie; Listeria; Pathogene; Pâte molle; Escherichia; Fromage
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- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
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- Auteurs : BACK J. P., LANGFORD S. A., KROLL R. G.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Asian J. Dairy Res. - vol. 60 - n. 3
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- Auteurs : LITTLE C. L., KNOCHEL S.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 24 - n. 1-2
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- Auteurs : HERRMANN H., RUDOLF B., BURKHARDT K.
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- Langues : Allemand
- Source : Milchforsch.-Milchprax. - vol. 22 - n. 5
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- Auteurs : YUN J. J., HSIEH Y. L., BARBANO D. M., KINDSTEDT S.
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- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
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