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INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR LA DETERIORATION PAR OXYDATION DE BOEUF LYOPHILISE.

EFFECT OF WATER ACTIVITY ON OXIDATIVE DETERIORATION OF FREEZE-DRIED BEEF.

Auteurs : QUAGLIA G. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU SUR L'OXYDATION DES LIPIDES DANS DU BOEUF LYOPHILISE. LES INDICES ANALYTIQUES DE L'ETENDUE DE L'OXYDATION ONT MONTRE QUE LES ECHANTILLONS A ACTIVITE DEL'EAU DE 0,270 SUBISSAIENT MOINS D'OXYDATION AU COURS DES 84 JOURS D'ENTREPOSAGE DANS DE L'OXYGENE A 323 K (50 DEG C) QUE DES ECHANTILLONS A MOINDRE ACTIVITE DE L'EAU. LES ECHANTILLONS CONSERVES DANS UNE ATMOSPHERE D'AZOTE, INDEPENDAMMENT DE L'ACTIVITE DE L'EAU, NE PRESENTAIENT PAS D'OXYDATION.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF WATER ACTIVITY ON OXIDATIVE DETERIORATION OF FREEZE-DRIED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0795
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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