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Document IIF

Comportement rhéologique des pâtes d'amidon gélifiées entreposées à basse température.

Rheological behaviour of gelatinized starch pastes stored at low temperatures.

Auteurs : NAVARRO A. S., MARTINO M. N., ZARITZKY N. E.

Résumé

L'article vise à analyser le comportement rhéologique des pâtes à base d'amidon et de matière grasse, en fonction de 1) la composition avec différents agents d'épaississement et un stabilisateur ; 2) l'entreposage frigorifique et 3) la vitesse de congélation, afin d'identifier les conditions optimales de traitement minimisant les modifications structurelles.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 274-280

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Rheological behaviour of gelatinized starch pastes stored at low temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0994
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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