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COMPOSITION DES ALIMENTS : TISSU MUSCULAIRE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOZIMA T. T.

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES ONT ETE EFFECTUEES SUR LE COMPORTEMENT A BASSE TEMPERATURE DU TISSU MUSCULAIRE DE POISSON, DE VOLAILLE ET DE VIANDE. L'OBJECTIF DES ETUDES ETAIT NON SEULEMENT D'OBTENIR UNE MEILLEURE CONSERVATION DES ALIMENTS MAIS AUSSI D'ETUDIER LA SURVIE DES TISSUS VIVANTS ET L'ETAT ET LE PHENOMENE DE LA CRISTALLISATION. UNE AUTRE MOTIVATION DE CES ETUDES ETAIT QUE LA PARTIE DU TISSU MUSCULAIRE FORMANT DES PROTEINES PRESENTE UNE STRUCTURE TRES INTERESSANTE. LES MODIFICATIONS DU TISSU MUSCULAIRE DUES A LA CONGELATION ONT ETE EXAMINEES DU POINT DE VUE DE LA CONGELATION DES ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1868
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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