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COMPOSITION, VALEUR NUTRITIVE ET CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DE BATONNETS DE POISSON A BASE DE CHAIR DE POISSON HACHEE RENFORCEE DE PROTEINES DE SOJA TEXTUREES.

COMPOSITION, NUTRITIVE VALUE, AND SENSORY ATTRIBUTES OF FISH STICKS PREPARED FROM MINCED FISH FLESH FORTIFIED WITH TEXTURED SOY PROTEINS.

Auteurs : MEINKE W. W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA COMPOSITION, LA VALEUR NUTRITIVE ET LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DE BATONNETS DE POISSON A BASE DE CHAIR DE POISSON HACHEE DE DIVERSES ESPECES, RENFORCEE DE PROTEINES DE SOJA TEXTUREES. L'UTILISATION D'UNE PROPORTION CONSTANTE DE PROTEINES DE POISSON HACHE ET DE PROTEINES DE SOJA TEXTURE (3,3/1) DONNAIT DES BATONNETS DE POISSON PRESENTANT DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES ET UNE VALEUR NUTRITIVE SATISFAISANTES. TOUS LES ECHANTILLONS EXAMINES, SAUF LE LIEU DE L'ALASKA (THERAGRA CHALCOGRAMMA) ET LE LIEU DE L'ALASKA AVEC DES PROTEINES DE SOJA TEXTUREES, PRESENTAIENT DES TAUX D'EFFICACITE DES PROTEINES NETTEMENT SUPERIEURS A CEUX DE LA CASEINE.

Détails

  • Titre original : COMPOSITION, NUTRITIVE VALUE, AND SENSORY ATTRIBUTES OF FISH STICKS PREPARED FROM MINCED FISH FLESH FORTIFIED WITH TEXTURED SOY PROTEINS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2347
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 45 - n. 7-9
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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