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SURIMI : DE NOUVEAUX PRODUITS DE LA MER.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CIVERA T.

Type d'article : Article

Résumé

EN TENANT COMPTE DE L'ORIGINE TRADITIONNELLE JAPONAISE DES PRODUITS, QUELQUES RECHERCHES ONT ETE EFFECTUEES SUR LES ASPECTS TECHNOLOGIQUES, LA DESIGNATION ET LA NOMENCLATURE, PAR RAPPORT A LA LEGISLATION ITALIENNE. EN OUTRE, ON A ANALYSE LA COMPOSITION BROMATOLOGIQUE ET LES CARACTERISTIQUES HYGIENIQUES. A CET EFFET, DES PRODUITS A BASE DE SURIMI ONT ETE PRELEVES SUR DES MARCHES ETRANGERS ET SUR LE MARCHE ITALIEN, EN VUE DES ANALYSES SUIVANTES : COMPOSITION BROMATOLOGIQUE, PH, RECHERCHE DE QUELQUES INGREDIENTS ET ADDITIFS PAR DETERMINATION ENZYMATIQUE ; ESSAIS BACTERIOLOGIQUES. DE PLUS, ON A ETABLI UNE COMPARAISON ENTRE LES TENEURS EN NUTRIMENTS DES ANALOGUES DE CRUSTACES A BASE DE SURIMI ET CELLES DES PRODUITS NATURELS.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0257
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 29 - n. 279
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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