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QUALITE DE LA PROTEINE DU POISSON DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES SUIVANT LES PREVISIONS DE L'ESSAI DE C-PER.

PROTEIN QUALITY OF FISH ON MODIFIED ATMOSPHERES AS PREDICTED BY THE C-PER ASSAY.

Auteurs : MOREY K. S., SATTERLEE L. D., BROWN W. D.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE NUTRITIVE DES PROTEINES DE FILETS DE SEBASTE FRAIS (SEBASTES SP. ) ENTREPOSES A L'AIR OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE, CONTENANT 80 % DE CO2 ET 20 % DE O2 A 277 K (4 DEG C) A ETE EVALUEE A L'AIDE DE LA METHODE DU TAUX CALCULE DE RENDEMENT DES PROTEINES. LES POISSONS MAINTENUS A L'AIR ET CEUX ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE PRESENTAIENT DES ACIDES AMINES ANALOGUES, MAIS LES POISSONS MAINTENUS A L'AIR PRESENTAIENT UNE PLUS FAIBLE DIGESTIBILITE IN VITRO. L'ENTREPOSAGE DU POISSON DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE CONTENANT 80 % DE CO2 ET 20 % DE O2 NE PROVOQUE PAS DE DETERIORATION DE LA QUALITE NUTRITIVE DES PROTEINES DU POISSON.

Détails

  • Titre original : PROTEIN QUALITY OF FISH ON MODIFIED ATMOSPHERES AS PREDICTED BY THE C-PER ASSAY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1397
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1399-1400; 1409; 4 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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