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COMPOSITION CHIMIQUE ET STABILITE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE TAMBOUR CROCA (LEIOSTOMUS XANTHURUS).

CHEMICAL COMPOSITION AND FROZEN STORAGE STABILITY OF SPOT, LEIOSTOMUS XANTHURUS.

Auteurs : WATERS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

DU TAMBOUR CROCA A ETE PECHE A DES PERIODES SAISONNIERES EN 12 MOIS POUR DETERMINER LA COMPOSITION CHIMIQUE ET LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE 255 K (-18 DEG C) DES FILETS ET DE POISSON HACHE. ON A PREPARE DES BLOCS DE 0,450 KG, ON LES A CONGELES ET ON LES A EVALUES AU BOUT DE 0, 3, 6 ET 12 MOIS D'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LES VALEURS NUTRITIONNELLES ET LA STABILITE MAXIMALES A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ETAIENT OBTENUES POUR DU TAMBOUR CROCA PECHE ENTRE OCTOBRE ET FEVRIER. LES EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES ONT MONTRE QUE LES FILETS ETAIENT PREFERES AU POISSON HACHE EN RAISON DE LA SAVEUR, DE L'ODEUR ET DE LA COULEUR, MAIS SURTOUT DE LA COULEUR DU HACHIS.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL COMPOSITION AND FROZEN STORAGE STABILITY OF SPOT, LEIOSTOMUS XANTHURUS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1858
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 44 - n. 11
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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