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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA QUALITE DES PROTEINES DES SARDINES.

EFFECT OF FROZEN STORAGE ON PROTEIN QUALITY OF SARDINES.

Auteurs : NAVARRO M. P., CASTRILLON A. M., VARELA G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A -20 DEG C ET D'ADDITIFS (GLUCOSE ET GLUTAMATE DE SODIUM) SUR DES PATES DE SARDINE LORS DE L'UTILISATION DIGESTIVE ET METABOLIQUE DE LA PROTEINE CHEZ DES RATS A L'AIDE DE LA TECHNIQUE DE L'EQUILIBRE D'AZOTE. AU BOUT DE 6 MOIS, DANS LA PATE DE SARDINES ENTIERES SANS ADDITIF LA QUALITE NUTRITIVE DE LA PROTEINE ETAIT BIEN CONSERVEE ET NE PRESENTAIT QUE DE LEGERES VARIATIONS DE LA VALEUR BIOLOGIQUE. L'UTILISATION D'ADDITIFS OU L'ETETAGE ET L'EVISCERATION PROVOQUAIENT UNE NETTE DETERIORATION.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON PROTEIN QUALITY OF SARDINES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1423
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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