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Contrôle de la contamination dans la chaîne du froid.

Controlling contamination in the cold chain.

Auteurs : JOL S., KASSIANENKO A., OGGEL J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Freezing food can be lethal to 90% of the viable population of organisms. However, it is more reasonable to expect that the population will be reduced from 10 to 60% under normal freezing conditions.

Détails

  • Titre original : Controlling contamination in the cold chain.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1281
  • Langues : Anglais
  • Source : ASHRAE Journal - vol. 47 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2005

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