Conditionnement sous vide de tripes de boeuf. Contamination bactérienne et teneur en indole.

Vacuum packaging of bovine tripe. Microbial contamination and indole content.

Auteurs : GIACCONE V., CIVERA T., PARISI E.

Type d'article : Article

Résumé

D'après la croissance bactérienne, la production d'indole et le développement des mauvaises odeurs, on peut conclure que les tripes conditionnées sous vide ont une vie commerciale d'au moins 10 jours, tandis que celles qui sont seulement réfrigérées se gardent tout au plus 3 jours. La flore bactérienne putréfiante des tripes étant représentée surtout par des Enterobacteriaceae, la détermination de l'indol peut servir pour juger de l'état de conservation de cette denrée alimentaire.

Détails

Titre original : Vacuum packaging of bovine tripe. Microbial contamination and indole content.
Identifiant de la fiche : 1995-1664
Langues : Anglais
Source : Sci. Aliments - vol. 14 - n. 6
Date d'édition : 1994
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Hygiène; Emballage