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EFFET DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LES MODIFICATIONS DE LA MICROFLORE, DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET DE L'EXSUDATION DE LA VIANDE DE BOEUF EMBALLEE SOUS VIDE OU SOUS AZOTE.

EFFECTS OF TEMPERATURE AND STORAGE TIME ON THE MICROFLORA, SENSORY AND EXUDATE CHANGES OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED BEEF.

Auteurs : SIMARD R. E.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA QUALITE DE VIANDE DE BOEUF EMBALLEE SELON DEUX TECHNIQUES ET MAINTENUE A 273, 276 OU 280 K (0, 3 OU 7 DEG C) JUSQU'A 49 JOURS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-211040.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE AND STORAGE TIME ON THE MICROFLORA, SENSORY AND EXUDATE CHANGES OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0164
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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