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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA MICROFLORE AEROBIE DE BOEUF EMBALLE SOUS VIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BEYER K.

Type d'article : Article

Résumé

DES ROGNURES DE BOEUF ONT ETE EMBALLEES SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE DE POLYETHYLENE ET ENTREPOSEES A 275 K (2 DEG C) JUSQU'A 45 JOURS. APRES EXAMEN MICROBIOLOGIQUE LES ECHANTILLONS ONT ETE DE NOUVEAU EMBALLES SOUS VIDE ET ENTREPOSES A 253 K (-20 DEG C) JUSQU'A 2 ET 4 ANS. APRES DECONGELATION LES ECHANTILLONS ONT ETE EVALUES PAR UN JURY DE DEGUSTATION ET DES CULTURES BACTERIOLOGIQUES ONT ETE EXAMINEES. LE NOMBRE TOTAL MOYEN DE MICROORGANISMES VIABLES RESTAIT ASSEZ CONSTANT. LE NOMBRE DES ENTEROBACTERIACEES, DES LEVURES, DES MICROCOQUES ET DES PSEUDOMONADES S'ABAISSAIT DE 10 FOIS ET PLUS. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ON N'OBSERVAIT PAS DE DETERIORATIONS DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES NI DE PERTE DE LA QUALITE DUE AUX EFFETS DES ENZYMES MICROBIENNES, QUI ONT DONNE UNE LIMITE DE 6 A 12 MOIS POUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE BOEUF CONGELE EN CONDITIONS AEROBIES. DE PLUS, L'EMBALLAGE SOUS VIDE PERMETTAIT GE SOUS VIDE AMELIORE L'APTITUDE A LA CONSERVATION DU BOEUF CONGELE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1047
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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