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LA FIN DE LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE TRAITEE PAR LE FROID: POURQUOI SE PRODUIT-ELLE ET QUE FAIRE A CE SUJET.

THE END OF THE STORAGE LIFE OF REFRIGERATED MEAT: WHY DOES IT HAPPEN AND WHAT CAN BE DONE ABOUT IT.

Auteurs : GRAU F. H., MACFARLANE J. J.

Type d'article : Article

Résumé

LA VIANDE FRAICHE PEUT ETRE REFRIGEREE A L'ETAT DE CARCASSE, EN MORCEAUX DE DETAIL OU EMBALLEE SOUS VIDE, CONGELEE DANS DES CAISSES, OU EN CARCASSES OU EN MORCEAUX DE DETAIL. ON INDIQUE DES SYMPTOMES TYPIQUES DE LA FIN DE LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE SOUS CES FORMES. LA DETERIORATION D'ORIGINE MICROBIENNE EN EST LA CAUSE PRINCIPALE. ON EXAMINE LES TYPES DE BACTERIES RESPONSABLES ET L'ON CONSIDERE LES MESURES EN VUE DE LEUR ELIMINATION. C.R.F.

Détails

  • Titre original : THE END OF THE STORAGE LIFE OF REFRIGERATED MEAT: WHY DOES IT HAPPEN AND WHAT CAN BE DONE ABOUT IT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1608
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 40 - n. 3-4
  • Date d'édition : 12/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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