LA VIANDE BOVINE SOUS VIDE.

Type d'article : Article

Résumé

A LA LUMIERE DE DIVERS TRAVAUX EST SOULIGNE L'INTERET DE LA CONSERVATION DE LA VIANDE BOVINE REFRIGEREE A 273-275 K (0-2 DEG C), CONDITIONNEE SOUS VIDE, TANT EN CE QUI CONCERNE SES QUALITES HYGIENIQUES (CROISSANCE RALENTIE DES BACTERIES VIABLES) QUE SA TENDRETE. SA COULEUR EST MAINTENUE APRES 4 SEMAINES A 273 K ; SI LA VIANDE EST ENSUITE PLACEE SOUS FILM PERMEABLE A L'OXYGENE, ELLE GARDE SA COULEUR PENDANT AU MOINS 4 JOURS, COMME LE MONTRE UNE FIGURE METTANT EN EVIDENCE L'EVOLUTION DE SA TENEUR EN METMYOGLOBINE. EN OUTRE, LES PERTES DE MASSE DE LA VIANDE REFRIGEREE CONDITIONNEE SOUS VIDE SONT REDUITES. G.G.

Détails

Titre original : LA VIANDE BOVINE SOUS VIDE.
Identifiant de la fiche : 1984-1036
Langues : Français
Source : Notre Alimentation - n. 110
Date d'édition : 08/1983
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Perte de masse; Hygiène; Emballage