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EFFET DU CLIMAT, DE LA VARIETE ET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE APRES RECOLTE DES POMMES DE TERRE SUR LA QUALITE DES CHIPS DE POMME DE TERRE.

EFFECT OF CLIMATE, VARIETY AND POST-HARVEST COLD STORAGE OF POTATOES ON THE QUALITY OF POTATO CRISPS.

Auteurs : BEERH O. P.

Type d'article : Article

Résumé

LES POMMES DE TERRE DE 10 VARIETES, CULTIVEES SOIT EN PLAINE (PUNJAB), SOIT EN ALTITUDE (HIMACHAL PRADESH), SONT STOCKEES A 0 DEG C, PUIS A TEMPERATURE AMBIANTE, PENDANT DES DUREES VARIABLES, AVANT TRANSFORMATION EN CHIPS. ETUDE DES MODIFICATIONS DE L'ASPECT, DE LA COULEUR (PEAU ET CHAIR)ET DE LA COMPOSITION (GLUCIDES) DES TUBERCULES LORS DU STOCKAGE. EVALUATION DU RENDEMENT, DE LA TENEUR EN HUILE ET DE LA COULEUR DES CHIPS DERIVEES. .

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CLIMATE, VARIETY AND POST-HARVEST COLD STORAGE OF POTATOES ON THE QUALITY OF POTATO CRISPS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1083
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 42 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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