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Effets de l'irradiation gamma sur la qualité des pommes de terre et la production ultérieure de chips.

Effect of gamma irradiation on potato quality and subsequent production of chips.

Auteurs : LESZCZYNSKI W., GOLACHOWSKI A., LISINSKA G., PEKSA A.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'irradiation à des doses de 150 grays et du stockage à 4, 7 et 13 deg C pendant 6 mois sur la teneur en amidon, en sucres réducteurs et en saccharose ainsi que sur la décoloration enzymatique et chimique des tubercules. Influence de la durée et de la température de stockage des pommes de terre irradiées sur la teneur en lipides, la couleur, l'arôme, la flaveur et la texture des chips.

Détails

  • Titre original : Effect of gamma irradiation on potato quality and subsequent production of chips.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0983
  • Langues : Anglais
  • Source : Pol. J. Food Nutr. Sci. - vol. 1 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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