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Influence de la reutérine sur la Listeria monocytogenes et l'Escherichia coli O157:H7 dans du lait et du fromage frais.

The effect of reuterin on Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in milk and cottage cheese.

Auteurs : ZINEY M. G. el-, DEBEVERE J. M.

Type d'article : Article

Résumé

A broad-spectrum reuterin produced during anaerobic fermentation of glycerol by Lactobacillus reuteri strain 12002 was found to be inhibitory and bactericidal for Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7. The best conditions for the production of reuterin are determined among experiments performed with glycerol fermentation by Lactobacillus reuteri. Reuterin is experimented on milk and cottage cheese to test its lethal action on Listeria monocytogenes and Escherichia coli. The addition of milk fat or salt on the lethal effect of reuterin is also studied.

Détails

  • Titre original : The effect of reuterin on Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in milk and cottage cheese.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2008
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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