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Détérioration de boeuf emballé sous vide : rôle des lactobacilles.

Alterazioni delle carni bovine fresche confezionate sottovuoto: ruolo dei lattobacilli spp.

Auteurs : BERSANI C., BREGOLI M., CANTONI C.

Type d'article : Article

Résumé

Two types of vacuum packaged beef spoilage are due to lactobacilli spp. These microorganisms can produce souring and abnormal odour (putrid). Various types of spoilage are reported in the paper.

Détails

  • Titre original : Alterazioni delle carni bovine fresche confezionate sottovuoto: ruolo dei lattobacilli spp.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2666
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 38 - n. 382
  • Date d'édition : 06/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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