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CONGELATION DE BOCACHICO ET DENICURO.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DIAZ H. L.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR REND COMPTE D'ESSAIS QU'IL A REALISES EN 1976 SUR DES ECHANTILLONS DE BOCACHICO ET DE NICURO. LES METHODES DE CONGELATION UTILISEES ONT ETE : TUNNEL A AIR FORCE, CONGELATION DANS UNE CHAMBRE DE STOCKAGE DE PRODUITS CONGELES ET GLACE CARBONIQUE. APRES CONSERVATION DES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS SACHETS DE POLYETHYLENE, AVEC OU SANS GIVRAGE EN SOLUTION DE CARBOXYMETHYLCELLULOSE, ON A PROCEDE A DES OBSERVATIONS SUR L'ASPECT, LA TEXTURE, LA SAVEUR, L'ODEUR ET LA COULEUR DES PRODUITS. ON DONNE LES RESULTATS DES EPREUVES DE QUALITE. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1513
  • Langues : Espagnol
  • Source : Bol. ACAIRE - vol. 3 - n. 19
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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