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DETERIORATION DE LA QUALITE DU THON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : WATABE S., HASHIMOTO K.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS EVALUENT LES TENDANCES RECENTES DES PECHES, LA CONSOMMATION DE THON ET LA TRANSFORMATION DES MODES DE CONSOMMATION DU THON LIEES AU DEVELOPPEMENT DES TECHNIQUES DE CONGELATION ET IL EXAMINE EN DETAIL LES FACTEURS CONTRIBUANT A LA DETERIORATION DE LA QUALITE DU THON LIEE A LA CONGELATION, A L'ENTREPOSAGE ET A LA DECONGELATION. ON PRESENTE LES RESULTATS DES TOUTES DERNIERES ETUDES SUR LES NOUVELLES TECHNIQUES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION EN VUE D'UNE MEILLEURE CONSERVATION DE LA FRAICHEUR, DE LA SAVEUR ET DU GOUT DU THON.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1938
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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