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CONGELATION DE L'EAU EN PRESENCE D'UN BACTERIUM ACTIVANT LA NUCLEATION DE LA GLACE, ERWINIA ANANAS, ET SON APPLICATION A LA LYOPHILISATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

FREEZING OF WATER IN THE PRESENCE OF THE ICE NUCLEATION ACTIVE BACTERIUM, ERWINIA ANANAS, AND ITS APPLICATION FOR EFFICIENT FREEZE-DRYING OF FOODS.

Auteurs : WATANABE M., ARAI S.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES FACTEURS INFLUANT SUR L'ACTIVITE STIMULANT LA NUCLEATION DE LA GLACE D'ERWINIA ANANAS. CETTE ACTIVITE EST STABLE A PH COMPRIS ENTRE 5 ET 10. LE MECANISME DE CETTE ACTIVITE EST PRESENTE. ETUDE DANS LE BUT D'OPTIMISER LA LYOPHILISATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES, EN UTILISANT CE BACTERIUM INHIBANT LA SURFUSION DE L'EAU. APPLICATION A LA SAUCE ET A LA PATE DE SOJA. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-222994.

Détails

  • Titre original : FREEZING OF WATER IN THE PRESENCE OF THE ICE NUCLEATION ACTIVE BACTERIUM, ERWINIA ANANAS, AND ITS APPLICATION FOR EFFICIENT FREEZE-DRYING OF FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0402
  • Langues : Anglais
  • Source : Agric. biol. Chem. - vol. 51 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

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