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Document IIF

Congélation de pulpe de fraise dans de larges conteneurs : détermination expérimentale et prévision des durées de congélation.

Freezing of strawberry pulp in large containers: experimental determination and prediction of freezing times.

Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H., MICHELIS A. de

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a congelé, dans un tunnel à -35 deg C, de la pulpe de fraise placée en vrac dans des conteneurs de formes et de dimensions diverses (10-200 l). On a obtenu les courbes temps-température et les durées de congélation pour le transfert de chaleur pour une, deux et trois dimensions. Les durées de congélation expérimentales ont été comparées avec des valeurs prévues, fournies par des méthodes approximatives. Les résultats prévus, obtenus dans ce travail, ont confirmé que les méthodes de prévision simplifiée utilisées sont suffisamment précises pour la conception d'équipements de congélation, pour ce type de produit.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 87-94

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing of strawberry pulp in large containers: experimental determination and prediction of freezing times.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3536
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1996

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