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Echanges gazeux dans l'emballage sous atmosphère modifiée. 1. Nouvelle approche théorique pour les paquets microperforés.

Gas exchange in modified-atmosphere packaging. 1. A new theoretical approach for micro-perforated packs.

Auteurs : RENAULT P., SOUTY M., CHAMBROY Y.

Type d'article : Article

Résumé

On a modélisé numériquement les transports et échanges gazeux. Les concentrations d'équilibre dépendaient du nombre de perforations, de leur diamètre, de l'épaisseur de la pellicule et de la température. Cependant, un paquet rendant possible une atmosphère de 10 % d'oxygène à l'intérieur, pouvait également être cause d'anaérobiose à 20 deg C.

Détails

  • Titre original : Gas exchange in modified-atmosphere packaging. 1. A new theoretical approach for micro-perforated packs.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2953
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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