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FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR LA VITESSE DE CONGELATION DES ALIMENTS.

FACTORS INFLUENCING FOOD FREEZING RATES.

Auteurs : HELDMAN D. R.

Type d'article : Article

Résumé

LA VITESSE DE CONGELATION D'UNE MASSE D'ALIMENT, DEFINIE PAR L'IIF, TEND A DONNER UNE VALEUR MOYENNE. UN PARAMETRE ACCEPTABLE DE L'EVALUATION DES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE A UTILISER DANS LA CONCEPTION D'UN PROCEDE DOIT S'EXPRIMER EN TEMPS DE CONGELATION. CET ARTICLE PASSE EN REVUE L'ETUDE DE L'ACCEPTABILITE DE DIFFERENTES METHODES DE PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION. C.R.F.

Détails

  • Titre original : FACTORS INFLUENCING FOOD FREEZING RATES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0130
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 4
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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