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Document IIF

Congélation de variétés sélectionnées de végétaux.

Freezing of some selected vegetable varieties.

Auteurs : POPA M., MENCINICOPSCHI G.

Résumé

The paper considers the influence of the variety and freezing conditions on the quality of frozen vegetables. Studies were performed on 3 harvests from 3 different years. The experiments used 10 selected varieties of green peas, 9 of snap bean and 17 of sweet peppers (green, orange and red). Guidelines were developed for the varieties that were most suitable for preservation by freezing as well as for the appropriate process parameters.

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Format PDF

Pages : p. 578-582

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing of some selected vegetable varieties.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0914
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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