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Document IIF

Aptitudes à la congélation de variétés de fraises cultivées en Lithuanie.

Suitability for freezing strawberry varieties cultivated in Lithuania.

Auteurs : CESNAUSKAS V., VISKELIS P., RUBINSKIENE M.

Résumé

Berries of 20 strawberry varieties were studied with regard to their suitability for freezing. The berries were frozen to -25 °C in the centre and then stored at -25 °C. After 6 months of storage, the frozen berries were thawed in air at 18-20 °C, in water at 2-4 °C, in warm water at 70-75 °C, or in a microwave oven. The chemical and sensory quality of the berries measured before freezing (fresh), and after each of the treatments was compared. It was established that the berries thawed in a microwave oven had the highest sensory value.

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Format PDF

Pages : p. 564-569

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Suitability for freezing strawberry varieties cultivated in Lithuania.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0909
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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