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CONGELATION DE VIANDE PREFORMEE.

THE PROCESSES OF FREEZING PREFORMED MEAT.

Auteurs : GORBATOV V. M.

Résumé

ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS STRUCTURELLES ET PHYSICO-CHIMIQUES DE LA VIANDE PREFORMEE (PRESSION DE 0 A 0,147 MPA), CONGELEE EN BLOCS, AFIN DE CHOISIR LES PARAMETRES OPTIMAUX POUR LA CONGELATION. ON A TROUVE QUE LA PRESSION OPTIMALE DE PREFORMAGE PERMETTANT DE REDUIRE LE TEMPS DE TRANSFORMATION DE 62 % SANS NUIRE A LA QUALITE DE LA VIANDE CONGELEE ETAIT DE 0 A 0,049 MPA.

Détails

  • Titre original : THE PROCESSES OF FREEZING PREFORMED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0147
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 2; n. 7.20; 661-663; 3 fig.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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