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Document IIF

Détermination des propriétés thermiques de la viande de mouton désossée par calorimétrie différentielle à balayage et modélisation de leur dépendance de la température et de la teneur en eau.

Determination of thermal properties of boneless mutton by differential scanning calorimetry (DSC) and modelling of their dependence with temperature and water content.

Auteurs : TOCCI A. M., MASCHERONI R. H.

Résumé

On a déterminé la capacité thermique et l'enthalpie de la viande de mouton désossée par calorimétrie différentielle à balayage dans la plage habituelle de températures de refroidissement et de congélation. On a comparé les résultats expérimentaux de chaleur massique et les enthalpies mesurées avec les résultats calculés à l'aide des équations de prévision citées dans la bibliographie relative à ce sujet.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 260-267

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Determination of thermal properties of boneless mutton by differential scanning calorimetry (DSC) and modelling of their dependence with temperature and water content.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1012
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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