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OPPORTUNITE D'UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE DES VIANDES HACHEES CONSERVEES EN REFRIGERATION.

Auteurs : DUCHENE M.

Résumé

DES ECHANTILLONS DE BOEUF HACHE SONT CONDITIONNES EN SACHETS PLASTIQUES, SCELLES SOUS AIR, SOUS VIDE, SOUS CO2 (100 %) ET SOUS O2 (100 %), PUIS CONSERVES A 277 K (4 DEG C) PENDANT 1 A 15 JOURS. LES ANALYSES EFFECTUEES : MICROBIOLOGIQUES (DENOMBREMENT DES GERMES MESOPHILES, ENTEROBACTERIACEAE, LACTOBACILLES ET PSEUDOMONAS AEROMONAS), PHYSICO-CHIMIQUES (PH,DOSAGE DE L'AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL, GAZ) ET SENSORIELLES, MONTRENT QUE LE CONDITIONNEMENT SOUS CO2 OU O2 NE SEMBLE PAS AMELIORER LA DUREE DE CONSERVATION EN REFRIGERATION. LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE PEUT PERMETTRE DE PROLONGER CETTE DUREE DE 1 A 2 JOURS A 277 K. LES AUTEURS SOULIGNENT L'INTERET DE CONDITIONS HYGIENIQUES SATISFAISANTES DE FABRICATION, ET D'UNE CHAINE DU FROID CONTINUE A UNE TEMPERATURE VOISINE DE 273 K (0 DEG C) POUR GARANTIR LA QUALITE DES VIANDES HACHEES CONDITIONNEES. G.G.

Détails

  • Titre original : OPPORTUNITE D'UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE DES VIANDES HACHEES CONSERVEES EN REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1818
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 2; G:6; 637-640; 14 fig.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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