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CONGELATION DES ALIMENTS : ELOIGNEMENT DE L'HORIZON.

FOOD FREEZING: PUSHING BACK THE HORIZON.

Auteurs : WEATHERSPOON H.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

POUR ESSAYER DE REPRENDRE LA PREEMINENCE DONT JOUISSENT LES ALIMENTS CONGELES, RECEMMENT PERDUE A CAUSE DU DEVELOPPEMENT DE L'EMBALLAGE ASEPTIQUE, DE LA REFRIGERATION, DES ATMOSPHERES MODIFIEES ET DES PROGRES DU TRAITEMENT THERMIQUE, DEUX GRANDS PROJETS DE RECHERCHE ONT ETE LANCES. L'INSTABILITE DES PROTEINES DES ALIMENTS CONGELES EST UN DOMAINE OU LES MECANISMES DE L'ALTERATION DES PRODUITS PROTEINES SONT INSUFFISAMMENT COMPRIS. CELA CONDUIT A L'INAPTITUDE A VENDRE DES PRODUITS DE GRANDE IMPORTANCE TELS QUE LE LAIT ET LES OEUFS ET AL'IMPOSSIBILITE POUR LES PRODUITS PROTEINES CONGELES A EGALER LEURS CORRESPONDANTS REFRIGERES. LE DEUXIEME PROGRAMME TRAITE DES TRANSFORMATIONS PHYSIQUES SE PRODUISANT AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE. IL A POUR OBJECTIFS DES VITESSES DE CONGELATION FIXEES ET L'IMPORTANCE DE LA GLACE PRESENTE DANS LE PRODUIT CONGELE EN EST UN AUTRE. LES RESULTATS PERMETTENT DE FABRIQUER DE T PAR LA BIOTECHNOLOGIE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : FOOD FREEZING: PUSHING BACK THE HORIZON.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0957
  • Langues : Anglais
  • Source : Frozen Food Rep. - n. 4
  • Date d'édition : 07/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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