Protéines antigels : propriétés, mécanismes d'action et applications possibles.

Antifreeze proteins: properties, mechanisms of action, and possible applications.

Type d'article : Article

Résumé

On examine le développement historique, les propriétés des protéines et l'effet des protéines antigels sur les températures de congélation et de décongélation. Ces protéines réduisent la température de congélation et retardent la recristallisation lors de l'entreposage à l'état congelé, évitant ainsi le développement de grands cristaux de glace. De ce fait, ils sont très prometteurs comme additifs dans les produits alimentaires et pour l'incorporation dans les produits agricoles et les espèces de poisson non polaires. G.R.S.

Détails

Titre original : Antifreeze proteins: properties, mechanisms of action, and possible applications.
Identifiant de la fiche : 1993-2648
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 47 - n. 1
Date d'édition : 01/1993
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Indexation

Thèmes : Cryobiologie, cryomédecine : généralités;
Congélation des aliments
Mots-clés : Cryoprotecteur; Température; Antigel; Protéine; Produit congelé; Congélation; Additif