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MODIFICATIONS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE L'INFLUENCE DU CHANGEMENT DE PHASE DE L'EAU EN GLACE SUR LES PROCESSUS CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES, LES TENDANCES DES CHANGEMENTS DANS LES MICROCOMPOSANTS FONDAMENTAUX (DENATURATION DES PROTEINES, TRANSFORMATION DES GRAISSES) AINSI QUE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1047
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 20 - n. 7
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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