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CONGELATION DES ALIMENTS : SOLUTION NUMERIQUE TRIDIMENSIONNELLE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : NONINO C., HAYAKAWA K. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI UN CODE INFORMATIQUE EN S'APPUYANT SUR LA METHODE DES ELEMENTS FINIS. LES CONDITIONS LIMITES CONSIDEREES COMPRENNENT LE TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONVECTION THERMIQUE OU LES SURFACES ADIABATIQUES AINSI QUE LA TEMPERATURE IMPOSEE. CETTE METHODE A ETE ESSAYEE EN COMPARAISON DES RESULTATS EXPERIMENTAUX DISPONIBLES SUR LA CONGELATION D'UN CUBE DE VIANDE AVEC DES RESULTATS CALCULES PROVENANT D'UNE SOLUTION ANALYTIQUE D'UN PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT SANS CHANGEMENT DE PHASE. DANS LES DEUX CAS ON A OBSERVE UNE BONNE CONCORDANCE ENTRE LES TEMPERATURES CALCULEES ET LES VALEURS DE REFERENCE. E. F.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1066
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 37 - n. 5
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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