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CONGELATION EN BOITES DE GATEAUX AU RIZ CUIT ET AU RIZ GLUTINEUX.

CAPSULE-PACKED FREEZING OF COOKED RICE AND GLUTINOUS RICE CAKES.

Auteurs : MITSUDA H.

Type d'article : Article

Résumé

DES GATEAUX AU RIZ CUIT ET DES GATEAUX AU RIZ GLUTINEUX DU COMMERCE ONT ETE CONGELES SUIVANT UNE METHODE DE CONGELATION EN BOITES, PUIS ENTREPOSES. ON A COMPARE LES CARACTERISTIQUES DES ECHANTILLONS CONGELES SUIVANT CETTE NOUVELLE METHODE AVEC CEUX CONGELES DANS DES SURGELATEURS 253 ET 223 K (-20 ET -50 DEG C) OU REFRIGERES A 278 K (5 DEG C) OU A 273 K (0 DEG C). LES MESURES AU TEXTUROMETRE, LA DIGESTION DE LA GLYCOAMYLASE ET L'ANALYSE DE LA DIFFRACTION AUX RAYONS X DES ECHANTILLONS DECONGELES A LA TEMPERATURE AMBIANTE ONT INDIQUE QUE LES ECHANTILLONS PREPARES SUIVANT LA NOUVELLE METHODE ETAIENT SUPERIEURS.

Détails

  • Titre original : CAPSULE-PACKED FREEZING OF COOKED RICE AND GLUTINOUS RICE CAKES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0689
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1139-1144; 5 fig.; 3 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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