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LES NOUILLES CONGELEES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MURACHI T., TAKAHASHI R.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE PRESENTE LE PROCEDE DE FABRICATION DE NOUILLES CONGELEES. LA DETERIORATION DE LA QUALITE DES NOUILLES CONGELEES EST PROVOQUEE PAR L'AUGMENTATION HOMOGENE DE L'EAU CONTENUE DANS LES NOUILLES CUITES, LA RETROGRADATION DE L'AMIDON A BASSE TEMPERATURE ET LA FORMATION DE GROS CRISTAUX DE GLACE PROVOQUEE PAR LA CONGELATION LENTE. UNE CONGELATION RAPIDE DOIT ETRE EMPLOYEE POUR OBTENIR DES NOUILLES CUITES DE LA MEILLEURE QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0220
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 723
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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