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Effets des fluctuations de température sur la qualité des plats préparés surgelés.

Auteurs : ALBISU M., POULEYROL G., ROSSET R., HERRERA A.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution des flores aérobies mésophiles et psychrophiles, des entérobactéries, des coliformes et des moisissures des quiches lorraines et des tourtes bourguignonnes soumises à des cycles de congélation et décongélation pendant 13 semaines. Caractérisation du goût, de l'odeur et de la rancidité des plats au cours du stockage.

Détails

  • Titre original : Effets des fluctuations de température sur la qualité des plats préparés surgelés.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0365
  • Langues : Français
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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