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Document IIF

CONGELATION ET DECONGELATION DE VIANDE.

TECHNIQUES OF REFRIGERATION AND THAWING OF MEAT.

Auteurs : DUIVEN J. E., WENDLER K.

Résumé

AFIN DE MINIMISER LA DEPENSE D'ENERGIE, ON PEUT REDUIRE LE REFROIDISSEMENT ET LA CIRCULATION D'AIR EN VUE D'OBTENIR UNE TEMPERATURE CENTRALE DE 271 K (-2 DEG C). LE PROCESSUS DE CONGELATION PEUT ETRE CONSIDERE COMME TERMINE A UNE TEMPERATURE CENTRALE DE 263 K (-10 DEG C), SI L'ENTREPOSAGE EST A 255 K (-18 DEG C) MAIS L'ECONOMIE D'ENERGIE N'EST PAS IMPORTANTE. ON ECONOMISE PLUS EN REMPLISSANT LES CHAMBRES DE CONGELATION AU MAXIMUM ET EN APPLIQUANT UN PROGRAMME DE CONGELATION INDIVIDUEL. ON RENCONTRE PLUS DE PROBLEMES POUR LA DECONGELATION. ELLE SE FAIT A UNE TEMPERATURE DE 288 K (15 DEG C) AVEC 90-95 % HR. DANS CES CONDITIONS, LES QUARTIERS DE BOEUF D'ENVIRON 100 KG SONT DECONGELES EN 36-40 H. LE PROCESSUS DE DECONGELATION EST COMPLETE PAR REFROIDISSEMENT DE L'AIR A 273 K (0 DEG C). LA PERTE DE MASSE EST LIMITEE A 1 % OU MOINS. IL EST NECESSAIRE QUE LA DECONGELATION SOIT CONTROLEE PAR UN PERSONNEL QUALIFIE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 647-653

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TECHNIQUES OF REFRIGERATION AND THAWING OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2475
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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