PartagerEvaluation du pH60 des paramètres de couleur (L, a, b) et de la capacité de rétention de l'eau de la viande et influence de la température post mortem.
Muscle pH60 colour (L, a, b) and water-holding capacity and the influence of postmortem meat temperature.
Auteurs : ROSEIRO L. C., SANTOS C., MELO R. S.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Muscle pH60 colour (L, a, b) and water-holding capacity and the influence of postmortem meat temperature.
- Identifiant de la fiche : 1995-0990
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 38 - n. 2
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Décongélation; Viande; Porc; Ph; Perte de masse; Entreposage frigorifique; Couleur; Congélation
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