PartagerRésumé
Investigation on thawing drip loss, water holding capacity and cooking loss of mutton leg muscle after vacuum freezing and household freezing.
Détails
- Titre original : Freezing regime determines properties.
- Identifiant de la fiche : 2008-2183
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft International - vol. 23 - n. 3
- Date d'édition : 2008
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Décongélation; Vide; Viande; Produit carné; Procédé; Perte de masse; Mouton (viande); Congélation
-
TECHNIQUE DE DECONGELATION SOUS VIDE DE VIANDE ...
- Auteurs : JANUSKIN N. P.
- Date : 24/08/1981
- Langues : Russe
Voir la fiche
-
ELABORATION DE NORMES DE PERTE DE MASSE DE LA V...
- Auteurs : ZONIN V. G., KUCAKOVA V. E.
- Date : 1991
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 5
Voir la fiche
-
DIFFERENTS PROCEDES DE DECONGELATION DES VIANDES.
- Auteurs : MINAULT H.
- Date : 1983
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 73 - n. 6
Voir la fiche
-
LA TEMPERATURE AU POINT CRYOSCOPIQUE COMME CRIT...
- Auteurs : LATYSHEV V. P., CIRUL'NIKOVA N. A.
- Date : 1982
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
Voir la fiche
-
PERTES DE VIANDE DE PORC AU COURS DE LA DECONGE...
- Auteurs : KACZMAREK A.
- Date : 1987
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 11
Voir la fiche