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Conservation de la qualité du jus de fruit.

Preservation of fruit juice quality.

Auteurs : RYSSTAD G., FREDHAMMER T., OSMUNDSEN J. I.

Type d'article : Article

Résumé

Facteurs influençant les modifications chimiques et biochimiques et l'altération microbiologique des jus de fruits. Efficacité de la pasteurisation et de l'utilisation d'agents de conservation. Performances du traitement par l'oxygène, par des ondes électromagnétiques, par des champs électriques et à haute pression sur l'inactivation des micro-organismes. Influence de la température de stockage, du conditionnement et du matériau d'emballage sur la qualité.

Détails

  • Titre original : Preservation of fruit juice quality.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0356
  • Langues : Anglais
  • Source : Fruit Process. - vol. 3 - n. 11
  • Date d'édition : 1993

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