PartagerEFFETS DU TRAITEMENT THERMIQUE ET DU STOCKAGE ULTERIEUR SUR LA QUALITE DU JUS DE FRUIT DE LA PASSION (PASSIFLORA EDULIS).
EFFECTS OF HEAT TREATMENT AND SUBSEQUENT STORAGE ON THE QUALITY OF PASSION FRUIT (PASSIFLORA EDULIS) JUICE.
Auteurs : FANG T. T., CHEN H. E., CHIOU L. M. J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
EVALUATION DES EFFETS DE LA TEMPERATURE DE PASTEURISATION : 348-363 K (75-90 DEG C), AVANT CONGELATION, SUR LA COMPOSITION, LA STABILITE DE LA COULEUR ET DE LA FLAVEUR ET LA VISCOSITE DES JUS DE GRENADILLE. LA QUALITE GLOBALE DE CES JUS PEUT ETRE AMELIOREE EN APPLIQUANT UNE PASTEURISATION A 348 K PENDANT 40 SECONDES ET UN STOCKAGE FRIGORIFIQUE A 253 K (-20 DEG C). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-222565.
Détails
- Titre original : EFFECTS OF HEAT TREATMENT AND SUBSEQUENT STORAGE ON THE QUALITY OF PASSION FRUIT (PASSIFLORA EDULIS) JUICE.
- Identifiant de la fiche : 1987-2293
- Langues : Anglais
- Source : In: Fed. int. Prod. Jus Fruits, Juris Druck Verl. - 1987; 105-123; 35 ref.
- Date d'édition : 1987
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