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Conservation de la qualité et de la température, limites de la qualité et qualité initiale.

Keeping quality and temperature, quality limits and initial quality.

Auteurs : TIJSKENS L. M. M., POLDERDIJK A. A.

Résumé

On a mis au point un modèle fondé sur la cinétique chimique fondamentale, en combinaison avec une simplification massive des réactions qui gouvernent l'évolution de la qualité du produit. En même temps, le modèle décrit et prévoit l'influence de la modification des conditions initiales ainsi que des limites d'acceptabilité sur le comportement de la conservation de la qualité. La validité de cet aspect du modèle n'a pas encore été vérifiée par manque de données mesurées. Une version dynamique du modèle de la conservation de la qualité peut être formulée et mise en service. La description du modèle et son application en chaîne décrivant et optimisant le logiciel, dans sa forme statique ainsi que dynamique, sont en effet très prometteuses.

Détails

  • Titre original : Keeping quality and temperature, quality limits and initial quality.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2843
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Quality criteria. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 19/04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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